深圳市南山区西丽街道阳光工业区沙坑上段莱玮斯工业厂房2楼201室 
“赤水河、万古流，上酿酒、下酿油”，这是流传在赤水河流域的一首船工号子，得益于得天独厚的水土环境，赤水河沿岸分布着众多的白酒生产企业，使赤水河流域成为全国酱香型白酒的核心产区。近年来，酱香型白酒酿造行业快速的提升， 2023年，赤水河流域酱酒产能达到70万吨，预计到2030年将突破100万吨。
快速扩张的背后，生态环境保护的压力日益加剧。地处赤水河左岸的四川省泸州市古蔺县，以“中国酱酒之乡”闻名，白酒产业已成为当地经济的支柱产业，但同时也面临着中小企业聚集、废水排放量大、资源化利用率偏低等多重问题，成为制约当地白酒行业发展的一道“绿色门槛”。
近日，生态环境部、国家发改委联合组织并且开展了第二批清洁生产审核创新试点评估工作。经评估，44个清洁生产审核创新试点项目通过评估。其中，由古蔺县人民政府为试点单位的“古蔺县酱香型白酒酿造行业清洁生产审核创新试点项目”成为此次唯一以酱香型白酒酿造行业进行试点并通过评估的清洁生产审核创新项目。
那么，开展整体清洁生产审核创新工作将对行业带来哪些提升？古蔺县试点摸索了哪些好的经验和做法？
“酱酒热”是近年来白酒行业的重要发展的新趋势。那么，酱香型白酒在酿造过程中会带来哪些突出环境问题？
据中国环境科学研究院清洁生产中心特聘研究员潘涔轩介绍，酿酒废水存在产生量大、成分复杂、有机物浓度高、废污水处理成本高等特点。
“酱香型白酒混合废水的COD浓度约1万毫克—2万毫克/升，其中，窖底水COD浓度最高可达20万毫克/升，吨产品废水产生量高达10立方米—20立方米，吨废污水处理费用接近60元。赤水河流域酒企众多，酿酒废水排放给赤水河及其支流水环境保护工作带来挑战。”潘涔轩表示，由于传统加工工艺等原因，酱香型白酒行业内小企业偏多，虽经多轮整治工作，但“小散弱”情况仍然突出，清洁生产水平参差不齐。截至2023年底，酱香型白酒行业尚无一家公司可以达到清洁生产I级标准，其中锅底水资源化利用率、黄浆水资源化利用率、冷却水循环利用率等指标无法达到清洁生产II级标准。
此外，由于目前赤水河流域酱香型白酒生产企业执行《发酵酒精和白酒工业让水受到污染的东西排放标准》，排放废水COD浓度须低于50毫克/升。部分企业由于单位产品排水量高，根据污染物总量控制原则，废水COD浓度须低于20毫克/升。污水处理厂为满足排放标准采用过度曝气、过高控制污泥浓度、过量添加药剂等方式，造成污水处理厂持续“高碳模式”运行，酱酒废水现行治理模式与国家倡导减污降碳协同理念存在非常明显差距。
“传统工艺是我们酿酒文化的重要根基，但要在符合生态环境要求下实现高水平质量的发展，必须找到一条平衡之道。”泸州市古蔺生态环境局局长王洪友坦言，高浓度的废水排放和企业过度依赖高能耗治理模式，不仅难以满足国家提出的“减污降碳协同增效”目标，也让赤水河流域的生态环境面临更多风险。清洁生产的推进，慢慢的变成了酱香型白酒行业不可回避的重要课题。
在这一背景下，2023年，由古蔺县人民政府牵头的酱香型白酒酿造行业清洁生产审核创新试点项目入选全国第二批清洁生产审核创新试点，也标志了当地正式开启构建一套行业整体清洁生产审核模式的探索。
根据试点方案，古蔺县酱香型白酒酿造行业清洁生产审核选取了37家企业组织审核试点工作。“这一模式不仅面向单一企业，更将清洁生产覆盖到全行业，特别是在技术、管理和政策协同方面实现了多点突破。”四川省古蔺经济开发区管理委员会主任许学清介绍，古蔺县以酱香型白酒全行业系统化审核为核心，围绕“减污、降碳、提效”目标，构建了覆盖源头预防、过程优化和末端治理的清洁生产路径。
具体到做法上，首先是分层次的清洁生产审核模式。试点方案从行业整体出发，将审核对象从单一企业扩展至区域内酱香型白酒行业，通过分层次审核分类诊断问题，明确了不同企业在工艺、能源、废水、固废处理等环节的改造需求。结合企业规模与技术基础，形成“一企一策”的改造方案，推动全行业清洁生产水平整体提升。其次，源头预防与过程控制相结合。试点方案关切生产源头的污染防控和能源优化。在生产端，通过改善原辅料选用、提高设备效率等方式减少污染物的产生；在过程控制中引入智能化管理和优化生产的基本工艺。例如，带领企业采用低成本的冷却水循环技术，推广窖底水与酒糟混合制成高蛋白饲料等资源化利用方式，以此来实现减污与降碳的协同效应此外，加强企业协作与园区协同，试点强调企业间的资源共享和集中治理能力的提升。在古蔺酱香酒谷产业园区，企业通过共享热能、集中处理废水、统筹能源利用等方式实现协同增效，明显降低了单位产品的能耗和排放负荷。
“我们的目标是通过试点探索一条可复制、可推广的清洁生产路径。”许学清向记者介绍道。他提到，此次试点特别聚焦在赤水河流域白酒酿造行业的关键污染环节，如高浓度废水净化处理、资源化利用技术提升等。
作为此次试点的技术支撑单位，中国环境科学研究院清洁生产中心总工王璠对古蔺县的清洁生产创新给予了高度评价。他认为，此次试点的成功离不开系统化的技术上的支持和产业协同。
“酱香型白酒酿造废水虽能通过最新的污水处理技术实现达标排放，但污水处理后仍然是污水。研究显示，酱酒废水的特殊性在于其有机物浓度高，这也就意味着废水中蕴含着巨大的资源化利用潜力。”王璠表示，酱香型白酒以高粱、小麦和水为原料，酿造过程无有毒有害于人体健康的物质加入，废水中含有大量糖类、酯类等有机物，具有极高的资源化利用价值。如四川古蔺酱香酒谷产业园区积极开展清洁生产，将废水分类收集，高浓度窖底水与固态废料酒糟混合用来生产高价值蛋白饲料，低浓度混合水经污水处理厂处理后满足《农田灌溉水质标准》（GB 5084—2021），通过农业灌溉实现资源化利用，这些措施不但可以大幅度减少废水排放总量，还提升了废水的经济价值。
不仅如此，酱香型白酒酿造工艺在原料运输、废污水处理等环节均产生大量碳排放。若白酒（酱香型）生产企业清洁生产水平由III级提升至I级，吨产品综合能耗（标煤） 可由3.1吨降至2.7吨，减少13%；吨产品二氧化碳排放量由6.5吨降至5.0吨，减少23%。在“双碳”背景下，推动清洁生产是实现行业减污降碳的有效途径。
经过一年的试点，古蔺县在试点过程中实现了污染物排放量和碳排放量“双下降”，清洁生产水平大幅度的提高，为酱香型白酒行业的绿色发展提供了宝贵经验。
许学清表示，试点对当地企业的绿色转型起到了引领作用。试点企业中，一些传统中小企业通过技改后，不仅提高了生产效率，还减少了环保支出。“一些企业以前不愿意参与清洁生产改造，但现在看到了效果，也开始主动申请参与”。
试点成果不仅惠及了企业，也让赤水河流域的生态保护迈上新台阶。王璠指出，试点项目充分结合了“减污降碳协同”的政策目标，将环境保护与行业发展深层次地融合，同时，通过引入精准排污控制和全流程监管，古蔺县酱酒生产区的水质改善取得了一定成效。
试点只是起点，如何将试点成果转化为长期推动行业绿色发展的动力，成为古蔺县下一阶段工作的重点。据中国环境科学研究院清洁生产中心提出的建议，古蔺县计划从以下几个方面进一步推进：一是构建标准体系，规范行业清洁生产。将加快制定《酱香型白酒废水资源化利用技术规范》，为行业深入推动废水资源化利用提供标准化、科学化的指导依据；二是深入推动行业清洁生产，全方面提升行业清洁生产水平。在试点基础上，鼓励企业组织清洁化改造，降低企业综合能耗，减少单位产品清水用量，提高酿酒废水资源利用率；三是推广试点经验，形成行业示范效应。鼓励行业内重点企业组织清洁生产评价，创建一批清洁生产I级水平企业，通过标杆示范引领行业高水平质量的发展。
